我們應(yīng)當(dāng)注意哪些采購問題?
店內(nèi)多種食材采購于不同食材供應(yīng)商,需要各種供應(yīng)商對(duì)比,采購過程繁瑣
供應(yīng)鏈層級(jí)復(fù)雜,單品采購量小,采購價(jià)格易受市場(chǎng)供應(yīng)商價(jià)格波動(dòng)
小批量零散采購,各種進(jìn)貨渠道資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量無法得到保障
食材需要摘洗切燒制等一系列繁瑣過程
需要采購人員、食材處理人員、廚師等各環(huán)節(jié)人員,人員開支大
廚師非標(biāo)準(zhǔn)化制作,口味難以統(tǒng)一,波動(dòng)大,造成不必要的客戶糾紛影響
人員固化制作,無菜品研發(fā)人員,菜品種類常年不變
食品運(yùn)輸需要專門的冷鏈供應(yīng),貨品發(fā)貨及時(shí)性與儲(chǔ)藏性也是需要關(guān)注的
廠房廠貌
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